Ikan bilis atau bilh adalah sejenis ikan air tawar khas dari pulau Sumatra, terutama di Danau Singkarak dan Danau Maninjau di Sumatra Barat serta sungai-sungai kecil di sekitarnya.
Berikut resep balado terong dengan ikan bilis ala pemilik restoran dengan menyandang 16 bintang Michelin itu:
Baca juga: Resep omelet rendang nikmat ala Gordon Ramsay
Baca juga: National Geographic Channel bakal dokumentasikan keunikan Tanah Datar
Bahan:
6 cabai merah besar
6 siung bawang putih
4 cm jahe, cincang
4 cm lengkuas, cincang
1 batang serai
2 buah tomat, iris kasar
1 sdt terasi
4 daun jeruk
1 ikat daun bawang, iris
1 gelas minyak biji anggur
1/4 gelas garam
10 terong kecil, potong dadu 1 inci
garam secukupnya
1/2 gelas ikan bilis
Cara membuat:
• Masukkan terong ke dalam seperempat gelas garam. Diamkan selama 15-20 menit dalam saringan untuk menghilangkan kepahitan dan air dari terong.
• Haluskan 6 buah cabai merah, 1 serai, 6 bawang putih, lengkuas, jahe, tumbuk hingga halus.
• Dalam wajan panas, tambahkan 1/4 cangkir minyak biji anggur. Goreng terong sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan.
• Setelah semua terong digoreng, bersihkan wajan dan kembalikan wajan ke api sedang.
• Tumis 6 bawang merah dan terasi dengan minyak.
• Tambahkan tomat, daun jeruk purut dan daun bawang, dan masak sampai tomat melunak, sekitar 2-3 menit. Tambahkan sambal yang sudah diulek di cobek dan aduk sampai rata.
• Tambahkan terong, aduk sampai rata. Tambahkan 2 sdm minyak jika campuran lengket atau agak kering.
• Tambahkan garam secukupnya.
• Masukkan ikan bilis.
Baca juga: Resep hidangan lezat untuk rayakan Hari Ayah
Baca juga: Tips olah bahan kembang kol
Baca juga: Cara membuat pizza dari mie instan
Pewarta: Ida Nurcahyani
Editor: Maria Rosari Dwi Putri
Copyright © ANTARA 2020
