Resep pempek
Bahan:
Ikan tenggiri giling 250 gr
Sagu Sapapua 150 gr
Santan kental 100 gr
Bawang putih 4-5 siung atau 25 gr
Daun bawang 1 tangkai atau 20 gr
Putih telur 1 butir
Garam ± 1⁄2 sdm atau secukupnya
Gula ± 1⁄2 sdm atau secukupnya
Penyedap bubuk ± 1⁄2 sdt atau secukupnya
Baking powder 1⁄2 sdt atau 2 gr
Merica 1⁄2 sdt atau secukupnya
Cara:
Kupas lalu haluskan bawang putih dan cacah halus bawang daun, sisihkan.
Letakkan ikan dalam sebuah mangkok besar, lalu uleni hingga halus dengan cara diremas-remas. Bisa menggunakan Planetary Mixer (Pedal Attachment, kecepatan sedang).
Tambahkan putih telur, penyedap bubuk dan gula, lalu aduk dan uleni hingga rata.
Tambahkan bawang putih, bawang daun, garam, lada, dan baking powder, lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
Tambahkan santan, lalu aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan Sagu Sapapua sedikit demi sedikit sambal diaduk perlahan hingga tercampur rata.
Olesi tangan dan sendok dengan sedikit minyak, lalu bulatkan adonan dengan tangan/sendok.
Bahan cuko pempek:
Air 800 ml
Gula merah 300 gr
Asam jawa 75 gr
Bawang putih 4-5 siung atau 20 gr
Cabai rawit hijau 10 buah atau secukupnya
Cabai merah keriting 5 buah atau secukupnya
Garam ± 1⁄2 sdm atau secukupnya
Ebi sangrai 25 gr
Kecap manis 100 ml atau secukupnya
Cara membuat cuko pempek:
Cacah halus gula merah, lalu tambahkan 500 mL air, masak dengan api sedang.
Di tempat lain, campurkan asam jawa dengan 300 mL air, peras, aduk, lalu saring.
Blender halus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih, untuk mempermudah blender, tambahkan sedikit air asam jawa.
Campurkan semua bumbu, asam jawa, dan gula merah yang sudah masak dan larut, lalu didihkan sambil diaduk.
Tambahkan kecap, garam dan ebi halus. Masak hingga mendidih.
Baca juga: Disbudpar Sumsel perjuangkan pempek jadi warisan budaya ke Unesco
Baca juga: Pempek kapal selam, kuliner khas Palembang bercita rasa "besar"
Baca juga: Kreasi pengusaha dorong kuliner palembang semakin mendunia
Pewarta: Nanien Yuniar
Editor: Ida Nurcahyani
Copyright © ANTARA 2021
